Le Frigo Sans Animaux de Déborah Brown Pivain
Déborah Brown Pivain
Exclu extra gourmande avec l’ouverture d’un frigo plein de bonne humeur et de délices, celui de Déborah Brown Pivain! Depuis maintenant plus de 10 ans, la fondatrice du Gentle Gourmet Café véganise les spécialités culinaires du monde entier et invente de nouveaux plats aussi fins qu’élégants. Mayo maison express et inratable, pickles colorés pour affronter l’hiver, camembert berlinois au noix de cajou, crème pâtissière au chocolat… Au menu, des trouvailles et des astuces qui donnent envie de cuisiner, sans oublier une vision profondément généreuse de la cuisine végane.
Le restaurant de Déborah, la « vegan pioneer » ainsi que la liste des cours de cuisine végane, c’est ici: gentlegourmet.fr
Pour les curieux qui s’inquiètent: les réfrigérateurs de nos invités sont ouverts mais éteints (et éclairés par des leds) pendant la durée des interviews.
Et petit bonus: la recette de la crème pâtissière de Déborah!
Crème pâtissière au chocolat et gianduja
Temps de préparations et refroidissement: 1H30
Pour 100cl de crème
Ingrédients:
50 cl de lait de soja ou d’amande
165g de chocolat noir à 60%
130g de sucre de canne blonde
15 g de farine de blé T55
40 g de maizena
2 g d’agar agar
70g de margarine vegan
100 cl de caramel à la fleur de sel
50 g de pate de noisette
Coupez le chocolat en morceaux et déposez dans une casserole à fond épais. Si vous n’avez pas de casserole à fond épais, préférez un feu très doux même si cela prend plus de temps pour faire fondre le chocolat.
Versez le lait dessus et tout en mélangeant, portez le tout juste à ébullition. Ajoutez le caramel et la pâte de noisette et mélanger au fouet soigneusement.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez le sucre avec la farine et la fécule de mais ( les deux tamisée ensemble) et l’agar .
Versez lentement le lait sur le mélange sec dans le cul de poule tout en fouettant énergiquement.
Mettez le mélange dans le casserole et faîtes cuire de 2 à 4 minutes tout en fouettant sans cesse pour éviter que la crème attache au fond. Encore une fois , il ne faut pas être pressé en mettant le feu trop fort car la crème pourrait coller et brûler sur le fond.
Dès que la crème est devenue bien épaisse transvasez dans un récipient et ajoutez la margarine en mélangeant soigneusement..
Posez un morceau de film plastique directement sur la crème pour qu’une » croûte » n’apparaissent pas. On appelle ce geste » filmer au contact ».
Mettez au réfrigérateur au moins une heure jusqu’à refroidissement complet. Vous pouvez le remuer après une demie-heure, le recouvrir, et la remettre au froid encore une demi-heure.
Selon votre lait végétale, votre chocolat, votre casserole et votre feu, votre crème pourrait être plus ou moins épaisse.
Enjoy – c’est un délice!
Caramel à la fleur de sel
100 g de lait végétal au choix
150 g de sucre blond ou 150 g de sucre de canne complet
60 g de margarine végétale comme st hubert bio
1/2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café d’eau
1/2 c. à café de fleur de sel
Verser le lait végétal et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, en mélangeant soigneusement au fouet.
Mélanger la fécule et l’eau dans un petit récipient et verser dans la casserole.
Fouetter sans arrêter jusqu’à épaississement du caramel (environ 3-4 minutes).
Retirer du feu, ajouter la margarine et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et onctueux. Laisser tiédir avant de l’utiliser
