La pâtisserie franco-japonaise Tomo

Tomo, qui veut dire les deux lunes en japonais, a été nommée ainsi afin de célébrer l’amitié franco-japonaise autour d’une passion commune, la pâtisserie. Spécialisée dans les doriayaki, sorte de pancakes japonais, la maison propose aussi de magnifiques wagashi, des petits gâteaux aussi raffinés qu’un bijou et 100% véganes!

Romain Gaïa et Takanori Murata ont décidés d’ouvrir en plein coeur du quartier Sainte-Anne à Paris une pâtisserie salon de thé où les doryaki sont roi. Les doryaki se sont ces pancakes japonais traditionnellement garnis d’anko, de la pâte de haricot azuki confit, qui ont été récemment popularisés grâce au film « Les Délices de Tokyo ». Ces gâteaux sont extrêmement délicats et difficiles à faire car à elle seule, la pâte de haricot azuki qui les garni demande de nombreuses cuissons et plusieurs jours de préparation… Vous les trouverez ici dans une version classique, fourrés à l’anko ou d’une ganache matcha, mais également dans d’audacieuses créations franco-japonaises: façon Opéra, Paris-Brest, Baba au rhum ou tarte au citron!
Ces créations sont toutes végétariennes car elles ne contiennent pas de gélatine animale (et pour la plupart pas de produits laitiers non plus), mais ne sont pas véganes car la pâte à doryaki est à base d’oeuf et de miel.
En revanche, aucune limitation pour se ruer sur les wagashi (si ce n’est le prix. Entre 5€ et 6€ la toute petite pâtisserie, ça fait mal au portefeuille…) qui sont eux, totalement cruelty free. Ce sont de ravissantes petites gourmandises traditionnellement servies avec le thé et qui peuvent se composer de farine de riz gluant (comme pour les mochi) ou de farine d’igname ou de riz croquant, fourrées de différentes garnitures en fonction des saisons: pâte de haricot blanc, rouge, pâte de châtaigne… Absolument délicieuses et terriblement addictives!
Et à surveiller de près aussi: Tomo devrait bientôt proposer une offre végane salée dans son salon de thé!