Jusqu’ici réservées aux habitants de la citée phocéenne, les pâtisseries Oh Faon ont traversé la France et débarquent, pour notre plus gourmand plaisir, à Paris!

« Oh Fan » (ici remplacé comme un clin d’oeil par un adorable Bambi) est une expression marseillaise qui exprime l’étonnement, et c’est un peu ce que l’on a envie de dire lorsque l’on voit la beauté et la qualité de ces petites merveilles sucrées. Surtout lorsque l’on sait que Kévin et Jérome, les deux fondateurs, ne sont nullement pâtissiers à la base, mais qu’il s’agit pour tous les deux d’une reconversion professionnelle: Kévin, le gérant, était consultant en marketing digital et Jérôme, en cuisine, était assistant réalisateur. Et pourtant, la qualité est au rendez-vous: les gâteaux sont superbes, les saveurs franches et originales et certains détails nous prouvent que nous avons vraiment affaire à de la haute pâtisserie.
Les pâtes à tarte, notamment, qui sont d’une finesse et d’un croustillant exceptionnels (alors que la plupart sont sans gluten), ou encore les crèmes qui reproduisent à s’y méprendre les saveurs de la pâtisserie traditionnelle (la lourdeur en moins et l’éthique en plus), sans tomber dans des saveurs artificielles que l’on retrouve encore parfois dans les pâtisseries végétales.
Gros coup de coeur pour une des signatures de la maison, la « Balade en Garrigue », avec sa pâte sablée à la châtaigne, son confit de praliné de pignons et son onctueuse et intense mousse au romarin (dont la douce amertume végétale m’évoque une délicieuse pâtisserie que Pierre Hermé faisait il y a quelques années au chocolat blanc et au matcha). Et avant que la saison ne se termine, ne passez pas non plus à côté du FiFi, petite beauté caramélisée à la mousse d’amande et à la figue (avec la meilleure pâte à tarte jamais goûtée), cela serait dommage de rater ça!

Pâtisseries sur place et à emporter, 7€ en moyenne. Hôtel Normandy: 7, rue de l’Echelle 75001 Paris