Les fruits givrés de Fruttini by MO

A chacun sa madeleine, on ne le dira jamais assez. Les souvenirs culinaires sont aussi riches et divers que les enfances… Pour Marie-Laure et Olivia, c’est le citron givré de chez Picard (oui, oui, celui que l’on a tous eu un jour sur la table du déjeuner familial ou à la carte d’un restaurant asiatique). Alors les deux amies ont ouvert Fruttini, glacerie chic où toute la corbeille de fruits passe au freezer!

Lorsque l’on voit la devanture de Fruttini, on a d’abord l’impression d’être devant une jolie bijouterie ou un magasin de lingerie avec le coté boudoir cosy des banquettes en velours rose et des boiseries. Il faut dire que l’écrin a été plutôt bien choisi pour mettre en valeur cette myriade de fruits colorés aussi jolis et délicats que des bijoux. De l’ananas au kaki, en passant par la pomme, la poire, le fruit de la passion, la banane ou la cabosse de cacao, tous les fruits de saison trônent sur le comptoir. Légèrement givrés et à peine entrouverts pour laisser apparaitre l’onctueux sorbet qui les garni. Il faut dire qu’en cuisine aussi c’est du travail d’orfèvre: le maître glacier italien (le fruttini est une spécialité du sud de l’Italie) doit ouvrir très délicatement chaque fruit, en retirer la chair sans abîmer la peau (la noix nécessite par exemple un étau et une scie), avant de le regarnir du sorbet maison obtenu avec sa pulpe!
Le résultat est aussi beau que bon. Mes papilles se souviendront longtemps du fruit de la passion que j’ai eu la chance de déguster… parfaitement dosé entre le sucre et l’acidulé, beaucoup plus crémeux qu’un sorbet classique et avec les petits grains du fruit qui croquaient sous la dent. Sublime!
A déguster sans modération donc, si ce n’est celle du prix. Toute cette minutie a malheureusement un coup très élevé mais on peut se faire plaisir de manière plus accessible avec les petits fruits comme les dattes ou les litchis.
NB: attention, trois parfums ne sont pas véganes car ils contiennent pour l’instant du lait: la banane, la noix et la châtaigne.