Pour 4 personnes:

Pour la courge:

-2 petites courges butternut, coupées dans la longueur et épépinées

-1/4 de tasse ou 60g de margarine végane

-sel et poivre

Pour la farce:

-2 cuil. à café de margarine végane

-2 oignons pelés et hachés

-1/3 de tasse ou 50g de raisin blanc sans pépins

-3 cuil. à café ou 20g de gingembre râpé

-1 cuil. à café de cannelle moulue

-1 cuil. à café de graines de cumin

-1 cuil. à café de paprika doux

-120g de tofu soyeux

-7 cuil. à café ou 50g de chapelure

-2 cuil. à café de zests d’orange râpées

-sel et poivre

Voici comme prévu une recette que j’ai testée du livre « Vegan Cuisine », qui est très simple à faire et ultra savoureuse! Vu que la saison du raisin et des courges bat son plein, c’est une recette idéale pour un dîner d’automne raffiné. Avec une petite pointe de cuisine arabe dans le mélange d’épices qui peut rappeler les saveurs d’un tajine. A tester sans modération donc, seule ou en accompagnement de semoule de blé par exemple.

Recette:

-Préchauffez votre four à 190°C. A l’aide d’un couteau pointu, quadrillez la chair de la courge. Placez les demi courges, face coupée vers le haut, dans un plat à four. Badigonnez-les avec la margarine et assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Mettez-les à rôtir pendant une heure et laissez refroidir.

-Pour la farce, une fois les courges rôties, faites fondre la margarine à feu moyen. Ajoutez les oignons, couvrez, et laissez-les cuire pendant 8 min environ jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez-y les raisins, le gingembre, la cannelle, le cumin, le paprika et laissez cuire jusqu’à que les oignons soient bien dorés. Ajoutez le tofu et la chapelure et laissez cuire 2-3 min.  

-Retirez à la cuillère la moitié de la chaire des courges, coupez-la en petits cubes et mélangez-la au reste de la farce aux oignons. Assaisonnez à l’aide du sel et du poivre. Placez la farce dans les deux demi courges et mettez au four pour 10-12 min. Saupoudrez du zeste d’orange et du gingembre râpé et servez aussitôt. Vous pouvez également y ajoutez des grains de grenade pour la décoration.
Bon appétit!

« Vegan Cuisine » par Jean-Christian Jury & Joerg Lehmann, publié par teNeues, 98€ sur www.teneues.com et dans toutes les bonnes librairies.