Pour quatre personnes:

-800g de gnocchis

-100g de parmesan

-30cl de crème de soja

-70g de noix

-3 cuillères à soupe de persil plat haché

Recette immortalisée par Alfredo et son célèbre restaurant romain, cette sauce est traditionnellement composée d’un mélange de beurre, de crème fraiche, de parmesan et de persil que l’on incorpore aux pâtes à la dernière minute afin d’éviter qu’elles ne suintent.
Je vous la propose ici dans une version plus allégée, avec de la crème de soja et quelques noix.
Les noix qui, rappelons-le, en plus d’être délicieuses, sont très utiles aux végétariens pour leur apport en oméga-3. Personnellement j’en mange une bonne poignée par jour;)
Voilà donc une petite recette facile à faire, mais très goûteuse et pratique car elle ne prend pas plus de 10mn…

Recette:

-Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante jusqu’à qu’ils soient cuits (il faut pour cela qu’ils remontent flotter à la surface). Egouttez-les et réservez les au chaud dans la casserole.
(Petite astuce: vous pouvez garder un petit peu d’eau de cuisson des gnocchis à part, afin de rallonger la sauce à la crème au besoin, de façon light.)  

-Pendant que les gnocchis cuisent, faites chauffer à feu doux dans une casserole la crème de soja. Quand elle arrive à ébullition, baissez le feu et incorporez-y le parmesan et le persil, salez et poivrez. 

-Versez cette préparation sur les pâtes encore chaudes et bien mélanger.

-Pour servir, recouvrez des cerneaux de noix coupés en deux et d’un peu de persil frais.
(Personnellement je fais tremper mes noix dans un peu d’eau plusieurs heures avant de les manger. Je vous recommande cette technique car cela ne change rien au goût des noix, mais les rend beaucoup plus digestes!)