Quelle belle idée de mettre en lumière ces mal-aimées de la cuisine végane que sont les protéines de soja texturées! Il est vrai qu’au départ, si l’on n’est pas familier de ce produit, elles n’ont pas grand chose pour plaire: leur acronyme, PST, n’a qu’une lettre de différence avec des problèmes intimes que l’on préfèrerait oublier. Et leur apparence n’est guère plus enthousiasmante qu’un paquet de croquettes pour chien…
Pas de quoi soulever l’enthousiasme de quelqu’un qui débuterait dans la cuisine végétale donc. Et, une fois fois que l’on en maitrise un peu plus les codes, on a le sentiment d’avoir toutes les protéines nécessaires avec les délicieux tofu, seitan, tempeh ou encore les légumineuses. Pourtant (les apparences sont toujours trompeuses;)  quand on décide de leur accorder une chance, on découvre qu’elles sont en réalité bourrées de qualités: elles sont faciles à conserver, ont un ratio de protéines défiant toute concurrence et sont vraiment peu chères! Mais surtout, leur texture à la fois moelleuse et fibreuse et leur goût neutre qu’il suffit d’assaisonner pour qu’il prenne vie, en font l’aliment idéal pour remplacer la viande dans toutes sortes de préparations.
En plus de nous apprendre à les cuisiner (leur ré-hydratation dans différents bouillons notamment), Sébastien Kardinal s’est amusé, dans son dernier ouvrage, a recréer de nombreuses recettes traditionnelles à base de viande, que l’utilisation des PST permet de végétaliser de manière bluffante. Et, même s’il n’a pas oublié certaines recettes bien franchouillardes qui pourraient en effrayer certains (la langue sauce piquante par exemple;), le point fort du livre est d’aller faire un petit tour vers des spécialités du monde entier. Ainsi, grâce à ces petites protéines miraculeuses, des recettes telles que le waterzooï, la carbonnade flamande ou en encore la piccata al limone, n’auront bientôt plus de secret pour vous.
Alors n’hésitez pas à basculer avec Sébastien du côté obscur de la cuisine végane avec les PST, vous ne regretterez pas le voyage;)!