Pour 8 tartelettes:

La pâte:
-110 g de poudre d’amande
-3 cuil. à soupe d’huile de coco
-1 cuil. à café de vinaigre de riz complet
-1 pincée de sel

La garniture:
-400 ml de lait de coco non allégé en boite,
placé une nuit au réfrigérateur
-2 cuil. à soupe + 1 cuil. à café de sucre de canne complet
ou de sucre de fleur de coco
-Le jus et le zeste d’un citron vert bio 

Voici une recette que j’ai trouvé dans un livre de cuisine de Gwyneth Paltrow (si, si j’assume;) mais que j’ai un peu arrangé selon mes goûts. Elle est très facile à faire et présente l’avantage d’être sans cuisson et sans gluten, en plus d’être végane (et surtout délicieuse)! N’hésitez pas à laisser reposer les tartelettes même une nuit au réfrigérateur, car la chantilly de coco n’en sera que meilleure.

Recette:

-Préparez la pâte. Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez-les avec les doigts. Formez 8 boulettes d’une cuillère à soupe chacune. Humidifiez vos doigts et pressez la pâte sur le fond et les bords d’un moule à muffins ou de 8 petits moules à tartes. Puis placez les au réfrigérateur pour faire durcir ces fonds de tartelettes. 

 -Préparez la garniture. Prélevez la crème de coco, qui s’est solidifiée en haut de la boîte, et mettez-la dans un saladier. Ecrasez-la avec une fourchette pour qu’elle soit relativement lisse, ajoutez-y le sucre, puis le jus et le zeste de citron vert (réservez un peu de zeste pour servir). Fouettez pour obtenir une consistance proche d’une crème chantilly. Remplissez chaque fond de tartelette avec la garniture, ajoutez le reste du zeste de citron vert et placez au réfrigérateur pour raffermir, durant au moins 1h.

-Détachez les tartelettes à l’aide d’un couteau à bout rond et démoulez-les. Dégustez-les aussitôt ou conservez-les au réfrigérateur.
Bon appétit!