Ouvert en toute discrétion dans le courant du mois de septembre, le restaurant Breathe est, comme son nom l’indique, une bouffée d’air frais dans le paysage végane parisien: une déco pop et chaleureuse, de la musique qui pulse, une carte gourmande et maitrisée et un service aux petits oignons!

Voilà un lieu où l’on se sent bien dès l’instant où l’on passe la porte. L’espace est plutôt grand, aérien, et la déco réussit parfaitement à moderniser l’ensemble sans renier l’héritage du passé: les moulures et la hauteur de plafond sont conservées et misent en valeur par de grands aplats de couleurs acidulées, les tables de bistrot traditionnelles sont laquées de blanc et le bar en terrazzo est d’une élégance folle.

Cette jolie réussite on la doit à Claire, Laetitia et Richard, les trois heureux propriétaires, qui après s’être rencontré dans un célèbre restaurant végane parisien, ont décidé d’ouvrir leur propre affaire, celle qui leur ressemblerait vraiment. Laetitia et Richard s’occupent de la salle et leur plaisir à vous conseiller sur le choix d’un vin, d’un plat ou à vous préparer un cocktail détonnant est communicatif. On est rarement accueilli avec autant de chaleur qu’ici et cela rappelle à quel point, pour apprécier un restaurant, c’est aussi important que la qualité de la cuisine.

D’ailleurs de ce côté là, c’est Claire qui est aux commandes et s’amuse à slalomer entre des classiques de bistrot (burger, tartines mimosa ou crème brûlée) et une cuisine plus fusion (focaccia au pesto de basilic thaï, biscuit de noix à la crème d’avocat au basilic et fruits rouges). Le tout est vraiment gourmand, raffiné et très joliment présenté.

Difficile de faire son choix sur la carte, tant tout fait envie… Mais ne passez pas à côté des gnocchis au beurre d’estragon, ultra fondants et addictifs, ni de la crème brulée à la pistache, de loin la meilleure, végane, que j’ai pu tester!
Quant au burger, que dire? Avec son steak de seitan haché à la texture parfaite, sa sauce fumée barbecue-bourbon, ses oignons frits et ses crudités fraiches, il n’est pas loin de la perfection. Le fromage végétal amène de l’onctuosité sans avoir un goût trop prononcé et l’on retrouve dans l’ensemble le goût fumé et caramélisé typique du burger. Bluffant!

Et si l’envie vous prend de trinquer à l’arrivée de Breathe (qui, franchement, le mérite), faites vous plaisir avec le champagne végane du cousin de Laetitia. Servi dans de vraies coupes et à un prix abordable, il est tout à fait raffiné et élégant.
Alors « Santé » Breathe!
Mais avec autant de talent et de bonne volonté, on ne doute pas une seule seconde que tout va bien se passer;)

PS: je ne l’ai pas testé, mais je me lui laissé dire que le cocktail Amaretto Sour était absolument parfait…

Prix:
Entrées 8€ à 9,5€
Plats 15,5€ à 17€
Desserts 7,5€ à 9,5€
Menus déjeuner à 15,50€ et 18,50€

Végane

Ouvert du mardi au jeudi de 12H à 14H30 et de 18H30 à 22H30
Le vendredi de 12H à 14H30 et de 18H30 à 23H30
Le samedi de 12H à 15H et de 18H30 à 23H30
Le dimanche de 12H à 16H

Breathe
16, rue Henry Monnier
75009 Paris
Tél: +33 9 87 58 8783
breathe-restaurant.com