La Palanche d'Aulac

La cuisine vietnamienne végétale de La Palanche d’Aulac

Un petit tour au Vietnam en plein coeur du 9ème arrondissement c’est possible? Ouvert depuis quelques mois et déjà culte pour ceux qui ont eu le plaisir d’y manger, La Palanche d’Aulac est le plus grand restaurant végane de Paris, mais surtout celui où l’on redécouvre la cuisine vietnamienne. En version végétale bien sûr!

Difficile, pour un français n’ayant jamais mis les pieds au Vietnam, d’avoir une idée de la richesse et de la délicatesse de la cuisine vietnamienne tant elle est le plus souvent représentée ici par des plats en sauce bourrés de glutamates et des nems industriels standardisés et décongelés.
Pas de ça pour Trai, son oncle et sa tante, heureux créateurs de La Palanche d’Aulac. Ici, tout est histoire de respect et d’équilibre (la palanche étant la pièce de bois ressemblant à une balance, que l’on porte sur ses épaules et à laquelle on accroche deux paniers ou seaux. Symbole de responsabilité et de justice pour Trai).
Alors dans l’assiette, tout est ultra-frais, savoureux et cuisiné dans la recherche du goût juste. Les nems maison au seitan et champignons, croustillants et parfumés, sont à gouter absolument! Le bo-bun, grand classique du lieu, a ici un petit plus avec la sauce saté qui enrobe les protéines de soja et c’est une super idée. Les bouillons, que l’on trouve dans la délicieuse soupe pho et dans le Hu Tieu kô (une spécialité à base de seitan laqué au 5 parfums) sont à tomber. Et l’assortiment de brochettes 4 saisons (saté, citron vert, 5 parfums et feuille de poivrier) ferait oublier le goût des brochettes de viande à n’importe quel omnivore;)
Vous l’aurez compris, il faut d’urgence aller découvrir cette cuisine généreuse, raffinée et qui fait voyager les sens le temps d’un coup de baguettes!