Welcome Bio et sa cuisine végane

Welcome Cuisine Bio

A l’occasion de l’ouverture de Welcome Bazar, concept store proposant des produits biologiques et éthiques, c’est le moment pour moi de vous parler de cette initiative atypique et chaleureuse qu’est Welcome Bio. Ainsi que de leur cuisine majoritairement veggie, qui devient exclusivement végane et sans gluten les mardis et jeudis sous l’impulsion de la chef Izumi Nouvel.

Au départ, Welcome Bio c’est une histoire de famille. George et Marjolaine Fischer, un père et sa fille, ont ouvert en 2013 un magasin bio rue Boulle dans le 11ème arrondissement, membre du réseau Biocoop. Un an plus tard, animés par l’envie de mettre en valeur leurs produits, ils ouvrent Welcome Cuisine juste en face, une cantine où les chefs se relaient autour de délicieux produits bio et de saison choisis le matin même au magasin. Et comme leur envie d’encourager un mode de vie slow et éthique ne s’arrête pas là, ils continuent de transformer la rue Boulle en temple de la coolitude avec la toute récente ouverture de leur Bazar! Un magnifique magasin au design épuré, où l’on peut retrouver sur deux niveaux tout le nécessaire pour un habitat aussi beau qu’éthique de la cuisine au jardin, en passant par toutes les pièces de la maison! Des fleurs de saison et une superbe sélection de plantes en pots avec Mama Petula, des jeux écolos et malins de la marque Deuz, de la vaisselle arty de la Faiencerie Georges, des objets design et made in France de Reine Mère, du linge de maison en chanvre bio, une magnifique collection de boutons chinés…bref de quoi se perdre un bon moment devant les étalages! Et pour que la beauté ne soit pas en reste, vous y trouverez aussi les cosmétiques véganes de Lamazuna et le maquillage 100% cruelty free de Colorisi!
A noter que cette caverne d’Ali Baba renferme également un charmant petit café où buller autour d’un latte (bio bien entendu;), qui se dotera d’une terrasse aux beaux jours…

Et comme cette visite nous a donné faim, allons faire un petit tour chez Welcome Cuisine pour voir ce qui mijote dans leurs casseroles…
Ce midi, Izumi Nouvel a concocté un délicieux Soboro Don: littéralement « un bol de riz » en japonais, que l’on vient agrémenter de garnitures variées. Et dans le cas du Soboro, on y dépose traditionnellement de la viande hachée sucrée-salée, mais comme ce midi c’est végane, celle-ci est remplacée par du tofu émietté au curcuma.
Les garnitures sont toutes plus goûteuses et raffinées les unes que les autres: une poêlée de blettes vinaigrées au sésame, des pickles d’oignon, une salade de chou chinois bien vinaigrée avec des grains de grenade, des champignons aux noix de cajou assaisonnés de sirop d’érable et de gingembre et des carottes vapeur au sésame noir… Ainsi qu’une petite soupe de kale et pois chiche pour accompagner tout ça.
Bref de quoi transformer un simple bol de riz en véritable assiette de fête! Un plat où toutes les saveurs sont explosives et se complètent les unes avec les autres…
Le dessert quant à lui est déjà visuellement plus qu’engageant avec la délicatesse de ses couleurs et de son assemblage. Il s’agit d’une compote d’ananas gélifiée à l’agar-agar, surmontée d’une crème de noix de coco aux graines de chia et d’un crunchy sans gluten composé de biscuits de riz à la framboise, de chips de gingembre confit et de morceaux de fraise et banane séchées. C’est absolument délicieux et comme pour le plat, le mariage de saveur est vraiment bluffant!
Alors n’hésitez vraiment pas à aller faire un petit tour du côté de la rue Boulle. Izumi cuisine les mardis et jeudis midis, pour les autres jours vous pouvez vérifier le menu sur la page Facebook de Welcome Cuisine avant de vous y rendre. Et surtout, pensez à réserver;)