Umami Matcha Café

On ne présente plus ce temple parisien de la précieuse poudre verte au goût si particulier et aux innombrables vertus. La bonne nouvelle, c’est que l’on peut maintenant s’y régaler, de l’entrée au dessert, de spécialités végétales et nipponnes!

Laure et Jean, frère et soeur passionnés de culture et de gastronomie japonaise ont créés il y a quelques années le site Umami où l’on peut découvrir et faire le plein de nombreuses spécialités finement choisies: matcha bio, algues de toutes sortes, jus de yuzu, pâte d’umeboshi, ail noir, nouilles de sarrasin, furikake (condiment pour aromatiser le riz) ou encore miso. C’est ensuite l’ouverture de l’Umami Matcha Café, à la fois coffee (ou matcha) shop et épicerie fine qui a suivie. Situé dans une rue calme du haut marais, près de la place de la République, l’endroit est apaisant et lumineux. Bien sûr, on y vient surtout pour goûter la star du lieu, le matcha sous toutes ses formes: en shot, en latte, cortado ou cappuccino, ou encore au chocolat (avec option lait de soja ou d’avoine pour les lattes). Ici, il est servi nature donc n’hésitez pas à demander du sucre si vous craignez l’amertume.
Pour l’accompagner, la carte change très régulièrement mais conserve normalement toujours des options véganes (vous pouvez également remplacer la viande ou le poisson des plats par du tofu). Lors de mon passage j’ai pu tester, pour commencer, de délicieux champignons eringi panés au panko (l’inimitable panure japonaise), à l’ail et au shiso vert. Ensuite, de réconfortantes nouilles udon servies dans un bouillon de lait de soja au miso blanc et accompagnées de tofu maison, cacahuètes, fenouil, oignon rouge et sésame. Un vrai régal!
En dessert, il y a normalement toujours un mochi maison, mais la pâtissière étant malade le jour de mon passage, j’ai dû me rabattre sur un pudding de chia au matcha, grenade fraîche, noisettes pralinées et sarrasin, proposé dans la carte du petit déjeuner. Un dessert simple mais aux saveurs vraiment dépaysantes et gourmandes.
Voici donc une adresse vivement recommandable avec un seul bémol peut-être: les prix grimpent vite pour un déjeuner.